1．原料選擇 應(yīng)選用含果膠及果酸量高、香味濃的品種，如“雞心”等品種。成熟度八至九成為好，新鮮，風味正常，果面呈紅色或淺紅色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他異味、腐爛的果實。也可用制作清水草莓罐頭的余料做醬。

    2．清洗 用清水浸泡、沖洗，以洗去果實表面的泥沙等污物。也可用漂白粉溶液浸泡、清洗。

    3．挑選 揀去雜物和不合格的果實，去除草萄果的蒂、果梗。

    4．配料 高糖草莓醬的配方是：草莓100千克，砂糖120千克、檸檬酸300克，山梨酸75克。低糖草莓醬的配方：草莓100千克，砂糖70千克，檸檬酸800克，山梨酸適量。檸檬酸的用量還可根據(jù)草莓的含酸量進行適當?shù)恼{(diào)整。砂糖使用前配成75％的糖液。檸檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解。

    5．熱燙 將配好的75％糖液的一半裝入夾層鍋中，煮沸后加入草莓，繼續(xù)加熱，使草莓充分軟化，注意經(jīng)常攪拌。

    6，濃縮 向可傾式夾層鍋中加入其余的糖液以及檸檬酸溶液和山梨酸溶液。繼續(xù)加熱，直至可溶性固形物含量達66.5％-67％時，即可停汽出鍋。注意不斷攪拌，山梨酸在臨近濃縮結(jié)束時加入為好。攪拌時要順同一個方向進行。

可傾式夾層鍋產(chǎn)品展示

    7．裝罐 應(yīng)盡快進行，要求每鍋醬在20分鐘內(nèi)裝完。一般將果醬裝入已消毒過的454克玻璃罐中。

    8．密封 趁熱旋緊罐蓋，此時醬溫約為70℃。

    9．殺菌 在沸水中將果醬罐煮10分鐘。

    10．冷卻 分段冷卻，以防玻璃罐爆碎。

    11．擦罐 擦去罐外水分，以防罐蓋受腐蝕，罐被污染。

    12．成品 貼標，檢驗，出庫。

    13．質(zhì)量要求 成品草莓醬應(yīng)呈紫紅色或褐紅色，有光澤，顏色均勻一致，有本品應(yīng)具有的風味，而無焦糊等異味。酸甜適口，醬體呈濃稠狀并保持部分果塊。沒有糖的結(jié)晶存在，無果梗及尊片等雜物存在。總糖含量不低于57％(以轉(zhuǎn)化糖計)，可溶性固形物不低于65％(按折光計)。

本站熱門產(chǎn)品標簽：不銹鋼容器，夾層鍋，膠體磨，發(fā)酵罐

結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對草莓加工成草莓醬的方法都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。