各省、自治區、直轄市質量技能監督局：

　　根據國務院辦公廳關于進一步增強乳品質量寧靜事情的關照（國辦發〔2010〕42號，以下簡稱42號文件）和總局關于落實42號文件多少題目的關照要求，各地質檢部分引導本地乳制品企業開展了電子信息記實體系扶植事情，山東、河南、貴州等地已開端成立起了各具特點的企業電子信息記實體系。為進一步推進和范例此項事情，現就增強嬰幼兒配方乳粉、乳制品出產企業電子信息記實體系扶植事情關照如下：

　　一、乳制品企業電子信息記實體系的根本功效

　　嬰幼兒配方乳粉、乳制品出產企業電子信息記實體系該當具備真實、可查詢、便于羈系的根本功效。

　�。ㄒ唬┢髽I電子信息記實體系設計，必需滿意對該企業原材料驗收、原材料庫辦理、出產歷程節制指標、出廠查驗陳述、不及格產物辦理、產物出廠發賣的信息記實和數據查詢包羅數據備份、數據防竄改（大概追蹤點竄陳跡）等根本要求。

　�。ǘ�）經由歷程該體系能實現對原輔料供應商、出產歷程節制指標、質量責任人員等信息的追溯查詢功效，經由歷程電子信息記實復現企業出產信息、產物查驗歷程信息。

　�。ㄈ�）每一家企業必需有專人賣力該體系的成立和維護，確保電子信息記實體系內容詳確、記實可查。

　�。ㄋ模┣铱梢曰蛟S與羈系部分的電子信息追溯、電子羈系各體系相兼容。

　　二、乳制品企業電子信息記實的首要內容

　　乳制品企業電子信息記實體系除具備上述的根本功效外，企業應對出產歷程中大概影響或節制乳制品及嬰幼兒配方乳粉質量的關頭工序或關頭點發生的信息成立電子信息記實。至少應包羅以下環節的記實信息：

　　（一）嬰幼兒配方乳粉首要環節的記實信息。

　　1. 濕法工藝：原輔料驗收、配料、均質、殺菌、噴霧干燥、包裝、產物查驗的記實信息。

　　2. 干法工藝：原輔料驗收、稱量、地道殺菌、預混、混淆、包裝、產物查驗的記實信息。

　　（二）乳制品首要環節的記實信息。

　　1. 巴氏殺菌乳：質料驗收，標準化，巴氏殺菌、產物查驗的記實信息。

　　2. 調制乳：質料驗收，標準化，高溫殺菌或其他殺菌，滅菌方法、產物查驗的記實信息。

　　3. 滅菌乳：質料驗收，預處理，標準化，超高溫瞬時滅菌（或殺菌），無菌灌裝（或連結滅菌）、產物查驗的記實信息。

　　4. 發酵乳：質料驗收，標準化，發酵劑的制備，發酵，灌裝，裝備的洗濯、產物查驗的記實信息。

　　5. 乳粉：

　　濕法工藝：質料驗收，標準化，殺菌，濃縮，噴霧干燥，包裝、產物查驗的記實信息。

　　干法工藝：質料驗收，配料的稱量，地道殺菌，預混，混淆，包裝、產物查驗的記實信息。

　　6. 牛初乳粉：質料牛初乳的驗收，殺菌，低溫干燥、產物查驗的記實信息。

　　7. 煉乳：質料乳的驗收，殺菌及滅菌，冷卻結晶，制品的灌裝、產物查驗的記實信息。

　　8. 奶油：質料乳的驗收、殺菌及滅菌，發酵，制品的包裝、產物查驗的記實信息。

　　9. 干酪：質料乳的驗收，滅菌及殺菌，發酵，包裝、產物查驗的記實信息。

　　三、事情要求

　　各省級質量技能監督局應連系乳制品羈系的現實環境，引導企業鑒戒山東、河南、貴州等地的措施，構造做好乳制品企業電子信息記實體系扶植事情，山東、河南、貴州三省應賜與共同。各地要對現有的乳制品及嬰幼兒配方乳粉出產企業電子信息記實體系舉行提取罐查抄，發明題目應實時予以改良，加速乳制品企業電子信息記實體系扶植。

　　二〇一一年七月十四日

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